Según publica el último número de la revista «Hojiblanca», editada por el grupo empresarial del mismo nombre, un estudio de la Unidad de Lípidos y Arteriosclerosis del Hospital Universitario Reina Sofía de Córdoba, «el consumo de aceite de oliva y otros alimentos ricos en ácidos grasos monoinsaturados produce mejoras en la función arterial de las personas mayores.»

La revista de Hojiblanca añade que la conclusión principal del estudio señala que la alimentación propia de la dieta mediterránea tiene efectos beneficiosos sobre la funcionalidad de las arterias y estimula la regeneración celular del endotelio, que es la capa que recubre la pared interna de las arterias y que juega un papel destacado en la correcta circulación sanguínea.