El Departamento de Fisiología de la Universidad de Granada ha realizado una investigación de cuyos resultados se desprende que «el ácido oleico e hidroxitirosol, abundantes en el aceite de oliva virgen, actúan sobre los mecanismos celulares implicados en el desarrollo de la pancreatitis aguda, una enfermedad con etiología oxidativo-inflamatoria», publicó el Grupo Hojiblanca en su revista número 54.

La publicación añade que, por tanto, estos ingredientes del aceite pueden ser considerados como potenciales ingredientes funcionales en relación a la prevención o atenuación de la gravedad de esta patología.