La Denominación de Origen Estepa y el chef Juan José Ruiz, artífice de la primera salmorejería del mundo, Umami (restaurante situado en Córdoba), y dentro de la I Cátedra de Olivicultura «José Humanes Guillén», ofrecieron el pasado 27 de febrero en el Teatro Municipal de Casariche un show-gastronómico denominado «El salmorejo en la nueva cocina», informó en nota de prensa la D.O.P.Estepa.

La demostración culinaria de Juan José Ruiz, enmarcada dentro de la I Cátedra de Olivicultura organizada por el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Estepa, sirvió para ofrecer la oportunidad de acercarse al mundo del aceite de oliva virgen extra desde diferentes puntos de vista: agronomía, salud, gastronomía y economía.

El chef de Salmorejería UMAMI elaboró diferentes y originales salmorejos, «de tinta de calamar y otro acompañado por caviar y maíz, que se pueden encontrar en la carta del restaurante y que están siendo todo un éxito entre los consumidores y los mayores críticos culinarios», ha informado la entidad.

Juan José Ruiz «destacó el «papel fundamental que tiene un buen aceite de oliva virgen extra tanto en la cocina tradicional como moderna», algo que demostró poniendo la guinda a sus sorprendentes salmorejos con el aceite amparado por la Denominación de Origen Estepa.»

Juan José Ruiz ha sido ganador del concurso “Mejor Cocinero Novel de Andalucía”, finalista del “VI Campeonato de España de jóvenes Chef ” y tiene, entre otros títulos, la Cátedra Ferrán Adriá de Cultura Gastronómica, Creatividad y Ciencias de la Alimentación, informó la Denominación de Origen Estepa.