Las escuelas de Hostelería de Andalucía siguen confiando en el aceite virgen extra amparado por la Denominación de Origen Estepa, que desde 2004 y a través de su proyecto «Escuela del Aceite» está enseñando a los alumnos de las escuelas de hostelería andaluzas los secretos del aceite de oliva virgen extra de la comarca de la Sierra Sur y Puente Genil, informó la entidad en nota de prensa.

En «La Escuela del Aceite», los alumnos que se forman en hostelería y restauración pueden «aprender todo lo relacionado con el aceite de oliva virgen extra, su producción y su cata. De esta forma, los responsables de la Denominación de Origen Estepa han estado tanto en la Escuela de Hostelería Aguilar y Cano de Estepa como en la reconocida CIOMIJAS (Málaga) para enseñar a los alumnos todos los secretos de la producción del aceite de oliva virgen extra, desde su recogida hasta su transformación y almacenamiento.»

Durante los diferentes encuentros, Moisés Caballero, secretario de la Denominación de Origen Estepa, ha sido el encargado de explicar a todos los asistentes los diferentes tipos de aceite que se pueden encontrar en el mercado y los motivos por lo que el virgen extra es el de mayor calidad.

Moisés Caballero «centró sus explicaciones en las propiedades que tiene el aceite de oliva virgen extra en los usos culinarios que se le puede dar, como la fritura, su empleo en crudo, etcétera, y mostró a los alumnos que
el aceite de oliva virgen extra es el que mantiene mejor todas sus propiedades cuando se le aplican altas temperaturas, como es el caso de la fritura», ha explicado la DOEstepa.

Además, durante los encuentros llevados a cabo a lo largo del pasado curso con los alumnos de las Escuelas de Hostelería se ha insistido en que el aceite de oliva virgen extra es el que protege mejor las propiedades de los alimentos «cuando los cocinamos y el que le aporta más cualidades saludables.» Este tipo de encuentros suele finalizar con una cata de aceite de oliva virgen extra por parte de los alumnos.